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【2024年最新】 管理栄養士手作り パイナップルジャム
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パイナップル好きがこうじてジャムを作ろうとしたのですが、生パインに砂糖、レモンで味付けをした試作品は酷い味でした。Σ(ﾟдﾟlll)
パイナップル特有のピリッとした後味が強くなって、ほとんど罰ゲームのようでした。試行錯誤を繰り返してようやく今の味が完成しました。
この商品は完熟になった甘いパイナップルを手でみじん切りにして、大変少ない砂糖と梨、レモンで味付けをした完全オリジナルのジャムです。生のパイナップルに近い感覚で食べていただけると思います。
当工房のジャムの中でも特にカロリーの低いジャムです。
※パイナップルは豚肉との相性がよく、豚肉の調理の前に少量のパイナップルジャムを、豚肉に擦り込むことで 豚肉の繊維が柔らかくなります。
これはたんぱく質分解酵素のはたらきによるものです。
《ペクチンとは》
添加物としてペクチンを加えておりますが、ペクチンとは水溶性の食物繊維の一種であり果物にはそれぞれ含有量の違いはあっても必ず含まれているものです。